云南咖啡豆是香精豆？资深从业者回应7个关键问题
咖啡原本是自然风味的艺术展现，然而现在“香精豆”的流行却扰乱了市场秩序，引发了广泛的争议。消费者们难以分辨真伪，整个行业也正面临着发展的困境，接下来我们将对此进行深入的分析。
自然风味魅力
咖啡豆在处理和烘焙过程中蕴含着众多秘密，能自然地孕育出千余种独特的风味。这些风味并非来自于香精的添加，而是咖啡豆本身所固有的特质。在云南这一产区，人们尤其珍视这种自然的味道，当地居民也更倾向于精心制作出原汁原味的咖啡，以期保留那份纯粹的口感。
增味豆现状
市面上的“香精豆”只能使用规定的增味剂进行加工，违反规定则属违法行为。在外国产区，流行的如玫瑰谷、橘子硬糖等增味豆，大多属于精品级别。以老苏为例，他每年收购大约5吨豆子，其中增味豆大约有70公斤，主要是为了迎合那些喜欢浓郁口感和创意咖啡特调的顾客。
劣质增味豆弊端
罗银高提到，部分劣质豆子加入增味剂后，味道竟似电子烟，口感极咸，难以卖出高价，在筛选过程中便被剔除。这种增味豆子严重影响了咖啡的原有品质，使得咖啡丧失了应有的风味和口感，让人难以接受。
增味豆安全隐患
即便食品添加剂符合国家规定，在豆子经过200℃高温烘焙之后，是否能生成有害成分尚不确定。鲍晓华指出，目前确实存在一定的安全风险，这给增味豆的安全性增添了一层不确定的阴影。
行业监管缺失
国际咖啡市场对于风味添加剂的使用尚无明确的规范，然而食品安全监管部门对咖啡产品的安全与质量提出了严格的标准。人们对添加了香精的咖啡豆存在分歧，这主要是因为添加剂的使用不够公开，商家并未在产品上注明，导致消费者对产品成分缺乏了解。对于生豆来说，检测是否添加了增味剂相当困难，是否如实标注完全依赖于商家的自律。
规范行业呼声
烘焙豆的选购对烘焙商来说较为直观，然而咖啡店与顾客之间的交易却存在信息不对称的情况。罗银高指出，若不明确标注，可能会对云南咖啡的品牌形象造成损害。King、老苏等人均期望行业能迅速制定规范，实施强制检测，推动行业走向规范化。
大家对增味豆是否应该实施强制性的标签和检验措施有看法吗？若觉得本文对您有所帮助，不妨点个赞或将其分享出去！
上一篇